Broche cochon de lait : choisir, cuire, réussir

Trois étapes pour un cochon de lait réussi

Les chiffres à retenir

Question	Réponse courte	Le guide
Combien de cochon par personne ?	400 à 650 g cru, 500 g pour un repas classique	Poids selon les invités
Combien de temps de cuisson ?	2 h 30 à 4 h pour 6 à 15 kg	Temps de cuisson par kilo
Quelle température à cœur ?	63 °C minimum, 80 à 85 °C dans le jambon	La recette pas à pas
Quelle vitesse de rotation ?	2 à 4 tours par minute	Vitesse du tourne-broche
Combien de charbon ?	4 à 5 kg par heure, 10 à 20 kg pour un cochon de lait	Charbon et bois
Quelle charge de broche ?	Poids du cochon plus 30 % de marge	Le comparatif

Notre sélection de broches

Trois appareils pour trois usages. Nous ne les avons pas testés en main : notre choix repose sur leurs caractéristiques et sur les avis d’acheteurs, relevés à une date indiquée sur chaque fiche.

Toutes les broches, avec leur charge réelle : le comparatif complet

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Pourquoi le cochon de lait à la broche

Le cochon de lait à la broche est un plat de fête : un animal entier, qui tourne lentement au-dessus des braises pendant que les invités arrivent, et qu’on découpe devant tout le monde. Sa chair blanche et tendre, sa peau fine qui devient craquante et le spectacle de la cuisson en font un choix naturel pour un mariage, un baptême, un anniversaire ou une fête de village.

Il est aussi plus simple qu’il n’y paraît. Les réussites tiennent à quelques gestes : une peau séchée la veille, des braises placées sur les côtés plutôt que dessous, un animal bien centré sur la broche, et un thermomètre pour savoir quand c’est cuit. Nos guides les détaillent un par un, avec les chiffres de l’Interprofession porcine, de rôtisseurs et de bouchers.

Qui sommes-nous

Broche Cochon de Lait est un site éditorial indépendant, édité par Hook The Net. Nous rassemblons les repères publiés par les professionnels de la viande et de la rôtisserie, les caractéristiques des appareils et les retours d’acheteurs, et nous citons nos sources en bas de chaque guide. Le site est financé par l’affiliation Amazon : quand vous achetez via nos liens, nous touchons une commission, sans surcoût pour vous. Notre méthode est expliquée ici.